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詞語解釋

勾芡[ gōu qiàn ]

1.做菜做湯時加上芡粉(又叫太白粉)使汁變稠

英 thicken soup;

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引證解釋

1.做菜做湯時加上芡粉使汁變濃

引 張德生 《豆腐菜四百種·蝦米豆腐羹》：「燒沸後加精鹽、醬油、味精，用水生粉勾芡，再加入豬油，裝碗，淋入麻油，撒上蔥末即成。」

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國語辭典

1.烹飪菜肴時，將芡粉用水調勻，加入菜中，使成濃稠狀。也作「勾纖」

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網絡解釋

1.勾芡

釋 勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

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英語翻譯 to thicken with cornstarch

法語翻譯 (d'une soupe, d'une sauce)​ faire épaissir

相關漢字

• 勾
• 芡

近音詞、同音詞

• gōu qiān鉤牽
• gōu qiān勾牽
• gōu qiàn溝塹
• gōu qián鉤箝
• gōu qián鉤鈐
• gōu qiān勾遷
• gōu qiàn溝壍

詞語組詞

• 勾字組詞
• 芡字組詞

相關詞語

• gòu dàng勾當
• gōu jié勾結
• gōu yǐn勾引
• gōu xiāo勾銷
• gōu lián勾連
• gōu liú勾留
• gōu tōng勾通
• gōu lè勾勒
• gōu lán勾欄
• gōu dā勾搭
• fěn qiàn粉芡
• cì qiàn刺芡
• líng qiàn菱芡
• gōu shè勾攝
• gōu hún勾魂
• gōu huà勾畫
• gōu shǒu勾手
• gōu duì勾兌
• gōu qiān勾牽
• qiàn shí芡實

勾芡造句

• 1、勾芡所用的澱粉含有穀胱甘肽，其所含的硫氫基有保護維生素C的作用。
• 2、煮沸後，用水澱粉勾芡，淋上香油，盛在盤內即可。
• 3、它常用來勾芡醬汁，及在燉菜中取代麵粉和脂肪。
• 4、迅速用以醬油、白糖、香醋、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯調和的兌汁勾芡，淋入熟豬油，撒上胡椒粉裝盤即成。
• 5、玉米澱粉由玉米粒胚乳製成。它常用來勾芡醬汁，及在燉菜中取代麵粉和脂肪。
• 6、用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋上豬油，出鍋裝盤即成。
• 7、因為土豆澱粉含量高，不需要單獨勾芡。
• 8、世界保健日送你一道美食：主料：一份健康，輔料：一份快樂，調味：一份溫暖，勾芡：一份希望，特色：關注生活，關愛健康，功效讓您更快樂更健康。
• 9、炒鍋中再少放些植物油，油燒熱後放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，再翻炒幾下，用澱粉勾芡即成。
• 10、蝦仁變色後下鮮蓮子和青豆一起煸炒，調入鹽和少許白糖炒勻，淋少許水澱粉勾芡即可。
• 11、勺內加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
• 12、炒鍋燒熱，下豬油，下肉丁滑油取出，瀝幹油，鍋內舀油少許，下辣椒丁煸炒，下蔥段，加酒、肉丁、鮮湯燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上熟油即成。
• 13、將鍋置旺火上，舀入雞清湯，再加味精，精鹽，燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油，澆在魚身上即成。
• 14、雞清湯燒開，下蝦仁熟雞絲料酒白糖味精番茄醬燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油成鹵汁。
• 15、原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。
• 16、勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。
• 17、冬菇鮮蘑加料酒鹽湯煸炒入味，勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最後碼櫻桃即成。
• 18、3用鮑汁把鬆茸和金瓜撈一下，放在裝有西藍花的盤中，鮑汁勾芡，淋在鬆茸和金瓜上即可。
• 19、用竹簽沿骨刺方向捅去魚骨裝盤，餘汁勾芡，澆在魚段上即成。
• 20、加入橙肉、橙皮絲，再倒入水澱粉勾芡。