高湯
詞語解釋
高湯[ gāo tāng ]
1.用肉或雞鴨等煮出的營養價值較高的清湯
例 高湯可補營養不足。
英 thin soup; soup-stock;
2.一般清湯
例 每頓飯後宜喝高湯。
英 thin soup;
引證解釋
1.煮肉或雞鴨等的清湯。亦指一般的清湯
引 蕭紅 《馬伯樂》第二章：「而趙太太那人又非常和藹，給他親手衝了一大碗的高湯。」
引 《文彙報》1992.10.13：「餡餅是用上好牛肉作餡，加高湯和調料攪成。」
國語辭典
1.以雞骨或豬骨慢火熬成的湯
網絡解釋
1.高湯
釋 高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃鬱。
釋 高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
釋 高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜肴烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。
釋 做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。俗話說：「無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。」
釋 魯菜以鮮脆嫩著稱，鮮是第一位的，高湯是魯菜鮮味的來源。「善用高湯、‘無湯不成菜’」是魯菜鮮明的特點。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料製作而成，味道醇厚；清湯是在奶湯的基礎上經過多次「清哨」工序加工而成，特點是湯清澈見底，味道鮮美。
英語翻譯 soup-stock; thin soup
相關漢字
近音詞、同音詞
詞語組詞
相關詞語
- gāo míng高明
- gāo dī高低
- gāo xià高下
- gāo xìng高興
- gāo guì高貴
- gāo biāo高標
- gāo shàng高尚
- gāo shēn高深
- gāo jiàn高見
- gāo dà高大
- shāng shāng湯湯
- bái tāng白湯
- lán tāng蘭湯
- pào tāng泡湯
- miàn tāng麵湯
- rè tāng熱湯
- qīng tāng清湯
- huáng tāng黃湯
- jīn tāng金湯
- gēng tāng羹湯
高湯造句
- 1、好女人就是別人稱姐，自稱是爺，能裝瘋，亦賣傻，還可扮精明。做人溜邊沉底，做事輕撈慢起。高湯燉豆腐，越燉越嫩。婦女節，送給我心中的好女人！
- 2、鯛魚片洗淨、切片，雪裏蕻洗好、切碎，高湯先放鍋內，燒開後加入魚片和雪裏蕻同煮，並加鹽調味。
- 3、發芽豆剝除外殼、洗淨，加入豬骨高湯先煮軟。
- 4、其實是用紅番茄、酸筍、酸菜、野山椒、小米椒等天然食材加高湯熬成，所以入嘴酸辣柔和適中，湯底醇厚，拿來涮魚片時，相當開胃。
- 5、清遠雞滑嫩，牛腩蘿卜酥軟入味，炸豬手軟硬恰到好處，魚片湯清鮮可口無土腥氣，醬蝦空心菜新鮮脆嫩，高湯餛飩也飽滿好吃。
- 6、如全乳豬起名「虎嘯風生鴻運當頭」、高湯伊麵焗野生大桂蝦名叫「虎臥龍跳富貴高升」等，看菜的造型倒是有那麼點意思。
- 7、高湯配製是八碗菜肴製作的核心工藝，也即汾州傳統宴席的核心手工技藝。
- 8、炒鍋留底油，下入蔥末、薑末，加白糖、番茄醬、高湯、醋、鹽，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起鍋澆在魚身上即成。
- 9、八珍之首是選用上好的羊肚兒，拿火堿揉洗多遍，待洗幹淨了用高湯煒成八成熟，用片刀切成柳葉般細絲。
- 10、用豬油將蔥、薑、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
- 11、日本拉麵原本以九州島拉麵的湯頭最濃，以豬骨和蔬菜熬煮，後來有些地方流行加入豬背脊脂肪，將高湯熬成濃稠的湯汁。
- 12、盛放米粉的各色高湯，有牛肉湯、海鮮湯、雞肉湯等。
- 13、菜苗放入另一鍋沸水中氽熟，撈入湯碗中，然後舀入雞豆花，並灌入清水高湯，撒上熟火腿末便成。
- 14、魚翅佛跳牆這道菜以魚翅為主料，另外再加蹄筋、竹筍、鴿蛋、瑤柱、裙邊、百靈花等8種原料作為輔料，然後再加高湯進行調劑。
- 15、這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。
- 16、把剩下的高湯倒入大麥湯中。
- 17、目前烹飪界對高湯的研究主要集中於高湯的成分、提取原料及對其應用等方麵。
- 18、摘要目前烹飪界對高湯的研究主要集中於高湯的成分、提取原料及對其應用等方麵。
- 19、將黃豆芽撈出後，留下的湯為素高湯。
- 20、食後再飲一小碗高湯，更覺餘香滿口，回味悠長。
